Шампиньоны можно выращивать в любых помещениях: в специальных шампиньонницах, овощных теплицах, каменоломнях и шахтах, в подвалах и полуподва­лах, в сараях.

Однако большинство приспособленных помещений, как правило, не имеют условий, которые бы полностью отвечали биологическим особенностям культуры, поэтому требуется их дооборудование и, в первую очередь, обеспечение приточной и вытяжной вентиляцией.

Грибоводы – любители для выращивания шампиньонов могут использовать подвалы, полуподвалы, сараи. Если позволяет грунт (глубоко залегают грунтовые воды), подвал можно углубить до 2—2,5 м, а шампиньоны выращивать на стеллажах. Помещения для их выращивания должны отвечать таким требованиям:

— сохранять постоянную температуру на уровне 15—16°С с незначительными колебаниями;

— достаточно и равномерно вентилироваться, что­бы равномерно регулировать микроклимат по периодам развития грибов;

— в помещение не должен проникать солнечный свет.

Выращиванием шампиньонов можно заниматься и на от­крытом воздухе, выбирая тенистые места сада, с север­ной стороны любой постройки, где всегда более низкая температура. Для этого над грядами или ящиками де­лают навесы для защиты от осадков и солнечных лучей. С этой целью на деревянные подставки накладывают свето и водонепроницаемый материал (брезент, темную полиэтиленовую пленку, фанерные щиты и т.п.) и укрепляют его. При этом результаты выращивания будут зависеть от погодных условий и возможен только один оборот культуры в год.

В зависимости от размера шампиньонного хозяйства, типа культивационных помещений и их оборудования применяют различные способы выращивания шампиньонов: на грядах, на стеллажах, в ящиках, в мешках из полиэтиленовой пленки.

Грядковый способ выращивания шампиньонов применяется в грунтовых теплицах, подвалах, сараях. Субстрат укладывают в плоские или 2 — 3 гребневые гряды. Ширина гряды около 1 м, высота 30 см. На поверхности почвы устраивать гряды не рекомендуется, так как питательный субстрат будет пересыхать. На площади намечен­ной гряды следует выкопать землю на глубину 25 — 30 см. На дно в качестве дренажа насыпают песок, гравий или щебень слоем 5 см, затем закладывают готовый компост с последующей плотной утрамбовкой. Если гряды поверхностные, их следует ограничивать досками. Слой утрамбованного компоста должен быть 20 — 25 см. Обычно на 1 м² площади расходуется 80—100 кг готового субстрата. Гребневые гряды но сравнению с плоскими дают несколько более высокий урожай, так как имеют большую поверхность субстрата.

В стеллажных теплицах шампиньонные грунты размещают в два яруса (на стеллажах и под или над ни­ми), при этом полезная площадь увеличивается в два раза.

В теплицах грибы выращивают раз в год. Осенью (август, сентябрь) готовят субстрат, в последней декаде сентября субстрат закладывают в помещении в гряды, на стеллажи или в ящики и сажают мицелий. Плодоношение в этом случае начинается в начале ноября и продолжается 1,5—2 месяца до высадки овощных культур в зимне-весенний оборот. Перегной, который остается после грибов, является хорошим удобрением для огурцов.

Возможно выращивание шампиньонов в ящиках размером 60X120X25 см или 50X100X15 см, изготовляемых в основном из дерева. Борта коротких сторон делают на 12—15 см выше, чтобы можно было ставить ящик на ящик, размещая на стеллажах-этажерках. Приготовленным субстратом наполняют ящики.

При выращивании шампиньонов в полиэтиленовых мешках в них засыпают не менее 10—15 кг компоста слоем до 30 см. Мицелий высаживают из расчета 4 кг на тонну компоста.