Признаком созревания картофеля считается пожел­тение и отмирание ботвы и огрубение кожуры клубней. Картофель идущий на продовольствие и зимнее хранение лучше убирать в состоянии его физической зрелости. Уборка должна быть завершена до наступления непогоды и наступления заморозков. Луч­ше убирать картофель когда почва влажная, легко рассыпается и клубням наносится наименшее повреждение.

Лучше всего уборку картофеля проводить в солнечный осенний день, чтобы была возможность выдержать клубни на солнеч­ном свете 3—4 часа. За этот период значительное количество спор грибов и бактерий, расположенных на поверхности клубней, погибает под влиянием солнечных лучей. Во время проведения уборки надо стремиться к тому, чтобы клубням как можно меньше наносилось повреждений. Ведь хоро­шо хранятся только здоровые и не поврежденные клубни. Наблю­даемый в настоящее время большой отход при хранении приобре­таемого населением картофеля в основном является следствием большого количества повреждений клубней во время уборки и транспортировки урожая.